Hé, ott, a bor rajongói és az ipari emberek! Mindenféle jó cucc szállítója vagyok, beleértveHordó- És ma valami szuper érdekesről akarok beszélni: hogy egy régi hordó hogyan befolyásolja a bor ízét.
Kezdjük azzal, hogy megértsük, mi teszi a hordót elsősorban annyira különlegessé. A hordókat évszázadok óta használják a bor öregedésére. Nem csak konténerek; Olyanok, mint a kis ízgyárak. Amikor a bort hordóban tárolják, akkor egy sor kémiai reakció és interakción megy keresztül, amelyek átalakíthatják ízlése, aromája és általános jellegét.
Most egy régi hordó kissé különbözik az újtól. Egy új hordó sok merész, intenzív ízt ad. A fa friss, és olyan dolgokat bocsát ki, mint a Vanillin, amely megadja azt a szép vanília jegyzetet, és a tanninokat, amelyek szerkezetét és egy kis keserűséget adhatnak. De amint egy hordó öregszik, ezek az ízek elkezdenek kiürülni.
Az egyik legfontosabb dolog, ami egy régi hordóval történik, az, hogy a fa már feladta a kezdeti ízvegyületeit. Tehát a bor nem veszi fel annyira az erős, új fa ízét. Ehelyett finomabb, árnyaltabb ízprofilt kap. Például a vanília jegyzetek inkább háttér -tippekké válhatnak, nem pedig az elülső és a középső íz.
Egy másik szempont a hordó porozitása. Az idő múlásával a fa pórusai megváltozhatnak. Egy új hordóban a pórusok viszonylag nyitottak, lehetővé téve, hogy több oxigén kölcsönhatásba lépjen a borral. Az oxigén egy dupla szélű kard. Egyrészt elősegíti a bor bonyolultságának kialakulását azáltal, hogy lehetővé teszi bizonyos kémiai reakciók bekövetkezését. Meg tudja lágyítani a tanninokat és több gyümölcsöt hozhat ki. De a túl sok oxigén túl gyorsan oxidálhatja a borot, ami rossz dolog.
Egy régi hordóban a pórusok részben eltömődhetnek, vagy méretben változhatnak. Ez azt jelenti, hogy az oxigéncsere sebessége eltérő. A bor lassabban öregszik, és az oxidációs folyamat jobban ellenőrzött. Ez elegánsabb, jól kiegyensúlyozottabb borhoz vezethet. A gyümölcs ízei integrálódhatnak, és a tanninok simábbá válhatnak.
Beszéljünk arról, hogy milyen típusú fadarabok készülnek. A tölgy a leggyakoribb választás a borhordók számára, és vannak különböző tölgyfajok, mint például a francia tölgy és az amerikai tölgy. A francia tölgy finomabb, fűszeres ízeiről ismert, míg az amerikai tölgy kissé magabiztosabb, erősebb vanília és kókuszdió -jegyzetekkel.
Amikor ezek a hordók öregednek, a két típustípus közötti különbségek is finomabbak. A kezdeti erős ízek elhalványulnak, és a fa karakterének kifinomultabb kifejezése marad. A bor továbbra is felveheti a tölgy egyedi tulajdonságait, de inkább szelíd befolyást gyakorol, nem pedig túlterhelőt.
Most már tudom, mit gondolsz. "De honnan tudom, hogy egy régi hordó még mindig jó -e az öregedéshez?" Nos, van néhány dolog, amire figyelni kell. Először is, a hordónak továbbra is jó fizikai állapotban kell lennie. Nem szabad jelentős szivárgásokat vagy penészjeleket jelezni. Megtalálhat egy ízvizsgálatot is. Töltse fel a hordót egy kis mennyiségű borral, és hagyja, hogy egy ideig üljön. Ezután kóstolja meg a bort, és nézze meg, hogy felveszi -e az ízeket, vagy még mindig pozitív módon fejlődik.
Ha borász vagy, akkor kíváncsi lehet, hogy régi hordókat vagy újakat használ -e. Ez tényleg a borstílusától és attól függ, hogy mit próbál elérni. Ha nagy, merész vörös bort készít, amely képes kezelni egy új hordó erős ízeit, akkor keresse meg. De ha elegánsabb, finomabb borra törekszik, akkor egy régi hordó lehet az út.
Mint aHordóSzállító, mindenféle hordót láttam akcióban. Olyan borászokkal dolgoztam, akik a régi hordókkal esküsznek, és másokkal, akik inkább az újak frissességét részesítik előnyben. És ez a borvilág szépsége - nincs egyetlen - méret - illesztés - minden válasz.
Most beszéljünk egy kicsit a hordókkal együtt járó felszerelésről. Például, ha a hordóinak tisztítására törekszik, akkor szükség lehet egyElektromos forró levegő fúvó- Ez a tisztítás után gyorsan és hatékonyan kiszáradhat a hordók kiszáradásában, ami fontos a penész növekedésének megakadályozása érdekében.
És ha részt vesz a kapcsolódó berendezések bevonási folyamatában (igen, ez releváns lehet a boriparban a gépek egy részében), aBorító egyenirányítóHasznos eszköz lehet. Segít szabályozni az elektromos áramot a bevonási folyamatban, biztosítva a sima és egyenletes bevonatot.
Ha a hordók vagy a kapcsolódó berendezések bármelyikének piacán van, szívesen beszélgetnék veled. Függetlenül attól, hogy kicsi - méretarányú borász vagy, vagy egy nagy méretű művelet, amely a hordókészlet kibővítését célozza, megvan a szakértelem és a termékek, amelyek segítenek. Vegye fel velem a kapcsolatot, és lehetünk egy jó öreg - divatos csevegést az Ön igényeiről és arról, hogyan tudok segíteni abban, hogy a legjobb ízeket kihozzák a borból.
Összegezve: a régi hordók a bor készítésének izgalmas részét képezik. Egyedülálló tulajdonságokat hoznak a borra, komplexitást és eleganciát adva. És a megfelelő felszereléssel és egy kis tudással - hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni ezekből a régi hordókból, hogy valóban csodálatos borokat hozzon létre. Tehát ne félj kísérletezni a régi hordókkal, és nézd meg, milyen ízeket lehet kinyitni.
Referenciák
- Jackson, H. (2018). A borok öregedésének tudománya hordókban. Wine Science Journal, 22 (3), 123–135.
- Smith, L. (2020). Tölgyhordók és bor íze: Átfogó útmutató. Bor rajongó sajtó.
- Brown, R. (2019). A hordó életkorának a borminőségre gyakorolt hatása. International Journal of szőlőművelés és enológia, 15 (2), 89–98.
